คงไม่มีใครที่ไม่เคยกินพิซซ่า ถูกมั้ย??
เว้นเสียแต่ว่าอาจจะมีเหตุผลส่วนตัวบางอย่าง
อย่างเช่น แพ้ชีส แพ้ซอสมะเขือเทศหรืออะไรประมาณนี้อะนะ
(มันจะมีหรอ คนที่แพ้ชีสกับซอสมะเขือเทศ -"-)
แต่ปัจจุบันนี้ พิซซ่าก็ถูกพัฒนาไปมากมาย
มีหลายร้อยหน้า หลายสิบขอบ แตกต่างกันไปแต่ละร้านที่เค้าจะคิดค้นขึ้นมา
แต่วันนี้...จะมานำเสนอ "หน้าพิซซ่าแบบดั้งเดิม" ให้น้ำลายหกกันเล่นดีกว่า

ขอบคุณเนื้อหาดีๆ (อีกแล้ว) จากหนังสือ Gourmet & Cuisine นะจ๊ะ

ก่อนที่จะเข้าเรื่องพิซซ่า เรามารู้จักประวัติของพิซซ่าดีกว่า

เจ้าแป้งแบนๆที่ว่านี้เริ่มมีหน้าตาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1800 โน่นแหนะ
ด้วยฝีมือของ Raffaele Esposito
คือว่าตาราฟาเอลเนี้ยะ มีโอกาสได้เข้าไปทำอาหารในวัง
ซึ่งในครั้งนั้นเป็นยุคสมัยของ King Umberto และ Queen Margherita

ตาราฟาเอลก็ได้เสิร์ฟแป้งแบนที่ว่า โดยใช้มะเขือเทศ
ชีสมอซซาเรลลา และใบโหระพาก่อนอบ
เมื่อชีสละลาย...หน้าพิซซ่าเริ่มเหลือง ก็นำขึ้นเสิร์ฟ
ทั้งพระราชาและพราราชินีก็ทรงพอพระราชหฤทัยมาก
 จึงพระราชทานชื่อให้พิซซ่าแผ่นแรกนี้ว่า Margherita 

เวลาล่วงเลยไปประมาณ...ร้อย...ปี

หลัง สงครามโลกครั้งที่ 2 ผู้อพยพชาวอิตาเลียนได้เดินทางมาตั้งรกราก
ที่ Newyork Chicago , USA  สองเมืองนี้ จึงมากคาเฟ่มากมายขายพิซซ่า
 ทหารอเมริกันก็เริ่มซึมซับเอาวัฒนธรรมการกินอาหาารชนิดนี้
ไปเผยแพร่ต่ออีกทีจนเป็นที่รู้จักและนิยมกันมาจนถึงปัจจุบัน

เอาหละ รู้ประวัติเรียบร้อยแล้ว
ได้เวลาที่เราจะมาเปิดกล่องพิซซ่าแบบดั้งเดิมทั้ง 12 หน้าหลักกันดีกว่า

 

Margherita (มาร์เกริตา) - ตามหลักจะประกอบไปด้วย มะเขือเทศ
ใบโหระพา และชีสมอซซาเรลลาเป็นพื้นฐาน

4 Stargioni (โฟร์สตาร์จิโอนี) - แปลว่า พิซซ่า 4 ฤดู หรือ Pizza Four Season
ส่วนแรกโรยด้วย  Artichoke แทนฤดูใบไม้ผลิ ต่อมาคือเห็ดแทนฤดูใบไม้ร่วง
แฮม แทนฤดูหนาว และ มะเขือม่วง แทนฤดูร้อน โรยทับด้วยชีสมอซซาเรลลา

Capricciosa (คาปริซิโอซา) - เป็นการเอาพิซซ่า 4 ฤดู มารวมกันเป็นพิซซ่ารวมฤดู

Prosciutto e funghi (โปรสควิโต อิ ฟุนจิ) - จากที่มาของคำว่า funghi 
แปลว่า เห็ด พิซซ่าชนิดนี้จึงใช้เห็ดและแฮมเป็นส่วนประกอบ


 

 Marinara (มารินารา) - หน้ามะเขือเทศ เคเปอร์และปลาแอนโชวี่
ไม่โรยชีสมอซซาเรลลาเพราะตามหลักอาหารอิตาเลียนเชื่อว่า
ชีสมอซซาเรลลาไม่เข้ากับอาหารประเภทปลา

Frutti Di Mare (ฟรุตติ ดิ มาเร่) - หน้าซีฟู้ด แปลความหมายตามชื่อได้ว่า
Fruit of the sea (ผลไม้ของทะเล) พิซซ่าชนิดนี้ก็ไม่โรยชีสมอซซาเรลลา เช่นกัน

Calzone (คาโซเน) - แปลว่า กางเกง เนื่องจากเป็นพิซซ่าพับครึ่ง
เหมือนการเย็บขากางเกง จึงเป็นที่มาของพิซซ่าชนิดนี้
จริงๆแล้วคาโซเนมี 2 แบบ คือ  Liscio แปลว่า ธรรมดา
ข้างในจึงมีแต่มะเขือเทศกับชีสมอซซาเรลลา
ส่วนอีกแบบคือ Ripieno แปลว่า Fill it หรือยัดใส้
ข้างในบรรจุวัตถุดิบ 4 ฤดู เจ้าเก่า

Montanara (มอนทานารา) - เป็นพิซซ่าไส้เห็ด มะเขือเทศ
และแฮมแห้งชนิดหนึ่งชื่อ Bresaola

4 Formaggi (โฟร์ฟอร์มาจจิ) - หรือ White Pizza พิซซ่าหน้าขาว
รวมชีสล้วนๆ 4 ชนิดคือ มอซซาเรลลา พาร์เมซาน ทาเรจจิโอ
และกอกอนโซลาไม่มีซอสมะเขือเทศจ้า (หน้านี้ชอบเป็นพิเศษ)

Calabrese (คาลาบริเซ) - หน้าซาลามีชนิดเผ็ด

Vegetariana (เวเจทาริอานา) - หรือพิซซ่าหน้ามังฯ ใส่ผักต่างๆอย่างมะเขือม่วง
พริกหวาน แตงกวา และอาร์ติโชก มีข้อแม้ว่าต้องนำทุกอย่างไปย่าง
ก่อนนำมาโรยบนหน้าพิซซ่า

Siciciana (สิซิซิอานา) - พิซซ่าหน้ามะเขือม่วงย่างแบบซิซิเลียน
โรย Pecorina Cheeze ก่อนอบ

แถมท้ายอีกนิด

Focaccia หลายคนเข้าใจผิด คิดว่าเป็นพิซซ่า
แต่จริงๆแล้ว เนื้อแป้ง Focaccia มีส่วนผสมของมันฝรั่งบด
ไม่ทาซอสมะเขือเทศด้านบนเท่านั้นเอง

เชิญรับทานให้อร่อยนะค่ะ

 

Comment

Comment:

Tweet

#3 By freeda on 2009-06-08 16:54

Hot! เห็นแล้วหิวมั่กๆ เลยค่ะ

ในภาพประกอบ น่ากินทุกหน้าเลยอ่ะ

#2 By !2know ++ on 2009-06-08 16:17



สุดยอดดดด แปะๆๆ Hot!

#1 By pleng on 2009-06-08 16:13